Description
Recette associée
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Niveau : Moyenne |
| Préparation : 15 mn |
| Temps de cuisson : 2h en cocotte minute, 3h en casserole normale |
| Pour 4 à 6 personnes |
| Ingrédients |
- 300 grammes de haricots secs rouges
- 250 grammes de jarrets de bœuf
- 250 grammes de viande séchée salée
- 150 grammes de pâtes à soupe (vermicelles)
- 2 feuilles de laurier séchées
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
- 1 sachet d’assaisonnement Sazom à la viande
- 1 cuillère à café d’assaisonnement sel/ail
- Poivre moulu
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| Préparation |
- La veille, couper la viande salée et séchée en petits morceaux et les tremper dans de l’eau. Laver les haricots et les tremper dans de l’eau froide pendant env. 6 heures
- Le jour du repas, égoutter la viande et les haricots et les mettre dans une casserole (de préférence cocotte minute). Recouvrir avec 1.5 litre d’eau et rajouter les 2 feuilles de laurier séché. Porter à ébullition, puis laisser cuire pendant 1 à 1.5 heure à feu doux.
- Retirer les feuilles de laurier, rajouter encore 1 litre d’eau et remettre à cuire à ébullition. Laisser réduire à feu vif pendant 15 – 20 minutes afin d’épaissir la préparation, remuer de temps en temps. Retirer la viande et la réserver, puis passer les haricots au mixeur.
- Couper les jarrets en petits morceaux, faire dorer pendant 4 – 5 minutes à feu vif dans une cocotte avec l’oignon émincé et l’ail écrasé. Rajouter 1.5 litre d’eau, ainsi que le sachet d’assaisonnement Sazom. Porter à ébullition, puis laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes (2 heures dans une casserole normale) jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre.
- En fin de cuisson des jarrets, rajouter la viande séchée et les haricots mixés et porter à ébullition. Rajouter les vermicelles, cuire pendant une dizaine de minutes. Rajouter 1 cuillère à café d’assaisonnement sel/ail, un peu de poivre, le persil et la ciboulette.
- Servir très chaud.
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