Un jour avant de servir, bien laver les haricots et les mettre à tremper dans un récipient rempli d’eau froide afin de les faire gonfler (au moins pendant 6 heures). Veiller à ce que les haricots soient toujours bien recouverts d’eau. Séparément, tremper les travers de porc, la viande séchée et la palette dans de l’eau froide et les laisser dessaler pendant au-moins 12 heures, en renouvelant l’eau autant de fois que nécessaire.
Le jour du repas, faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé dans une grande casserole dans l’huile à feu doux. Ajouter les haricots noirs bien égouttés, les saucisses coupées en rondelles, les tranches de lard fumé, la viande séchée et la palette coupées en morceaux et les travers coupés en quatre. Couvrir totalement d’eau, saler et poivrer. Mettre à cuire à feu moyen pendant env. 45 mn. Dès que les haricots seront bien tendres, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à servir. Juste avant de servir, rajouter le persil haché menu.
Servir la feijoada de préférence dans sa casserole de cuisson (afin de la garder bien chaude) ou dans un saladier/soupière préchauffés. On accompagnera la feijoada de riz blanc, de rondelles d’orange pelées, de chou vert blanchi puis grillé et de farofa aux lardons. Comme boisson, on recommandera un vin brésilien*, de la bière brésilienne (servie très fraîche) ou de la caipirinha. Les restes de feijoada peuvent se conserver congelés pendant plusieurs mois sans perdre de leur saveur.
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Kits prêts à cuisiner 
