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FEIJOADA - Cassoulet de haricots noirs

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feijoada.jpg Niveau de difficulté Niveau : Moyen
Recette pour 4 à 6 personnes
Préparation : 1h30
Cuisson : 45 mn

Nul autre plat ne caractérise mieux la cuisine traditionnelle du Brésil que la feijoada !
La légende soutient que la feijoada a été inventée par les esclaves et s’assimilait de ce fait à un plat pour des gens de conditions modeste… De fait, elle était constituée essentiellement des morceaux les moins nobles du porc (queue, oreilles, pieds).
De nos jours, on trouve toujours ces ingrédients dans la feijoada, mais on y a également rajouté des viandes plus nobles.
Plat des jours de fête et des grandes réunions familiales, la feijoada vous surprendra par sa saveur unique et toujours appréciée.


Ingrédients

  • 500 grammes de haricots noirs
  • 500 grammes de travers de porc demi-sel
  • 300 grammes de palette demi-sel
  • 300 grammes de viande de bœuf séchée et salée
  • 2 saucisses de Montbéliard
  • 1 saucisse de Morteau
  • 3 tranches de lard fumé
  • ½ bouquet de persil
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • sel, poivre, épices (cumin + assaisinnement complet)*
  • Sauce de piment

Descriptif

Un jour avant de servir, bien laver les haricots et les mettre à tremper dans un récipient rempli d’eau froide afin de les faire gonfler (au moins pendant 6 heures). Veiller à ce que les haricots soient toujours bien recouverts d’eau. Séparément, tremper les travers de porc, la viande séchée et la palette dans de l’eau froide et les laisser dessaler pendant au-moins 12 heures, en renouvelant l’eau autant de fois que nécessaire.

Le jour du repas, faire revenir l’ail écrasé et l’oignon émincé dans une grande casserole dans l’huile à feu doux. Ajouter les haricots noirs bien égouttés, les saucisses coupées en rondelles, les tranches de lard fumé, la viande séchée et la palette coupées en morceaux et les travers coupés en quatre. Couvrir totalement d’eau, saler et poivrer. Mettre à cuire à feu moyen pendant env. 45 mn. Dès que les haricots seront bien tendres, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à servir. Juste avant de servir, rajouter le persil haché menu.

Servir la feijoada de préférence dans sa casserole de cuisson (afin de la garder bien chaude) ou dans un saladier/soupière préchauffés. On accompagnera la feijoada de riz blanc, de rondelles d’orange pelées, de chou vert blanchi puis grillé et de farofa aux lardons. Comme boisson, on recommandera un vin brésilien*, de la bière brésilienne (servie très fraîche) ou de la caipirinha. Les restes de feijoada peuvent se conserver congelés pendant plusieurs mois sans perdre de leur saveur.

Commander les principaux ingrédients directement en ligne
Kit feijoada
Kit feijoada FRESCOBOM contenant tous les principaux ingrédients à savoir haricots noirs, riz, farine de manioc, viande séchée, viande porc salée, chorizo... Pour 5 à 6 personnes. A découvrir de toute urgence ... 2 kg (casserole non comprise)

Prix : 29,00 € 
(TVA 5.5 % Incluse)

 
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